Dica Culinária - Veggie Burger

INGREDIENTES

• 1/2 cebola grande fatiada 
• 1/2 dente de alho
• 1 colher (café) de gengibre ralado
• 100 g de lentilha crua
• 1/4 de xícara de nozes picadas
• 1 abobrinha pequena ralada e espremida
• 1 cenoura pequena
• 1/2 colher (sopa) de gergelim branco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para dourar

MODO DE PREPARO

• Doure o alho em uma pequena panela com as lâminas de cebola e o gengibre. Em outra panela, cozinhe as lentilhas. Assim que estiverem macias, escorra muito bem e reserve até esfriar. Separe metade das lentilhas e leve com as nozes picadas ao processador. A mistura ficará igual a um purê.
• Em seguida, adicione o gergelim, as lentilhas inteiras - aquelas que foram separadas no início - mais o refogado de cebola e gengibre, a cenoura e a abobrinha ralada.
• Adicione também sal e pimenta e misture até que a massa fique homogênea.
• Molde os hambúrgueres em porções de aproximadamente 200 gramas e leve ao refrigerador.
• Na hora de servir, grelhe em uma frigideira com uma delicada camada de azeite.

Receita do chef André Cunha Lima, da hamburgueria Joe & Leo's

Dica Culinária - Pastel integral Assado.

INGREDIENTES MASSA:

• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 colher de chá de fermento em pó (químico)
• 1 colher de sobremesa de sal
• 3 colheres de sopa azeite
• 1/2 vidro de leite de coco
• 1/4 xícara de água

PREPARO

• Fazer uma farofa com a farinha de trigo, o óleo, o sal e o fermento.
• Acrescentar aos poucos o leite de coco diluído na água, até a massa ficar homogênea.
• Amassar com as mãos em uma mesa enfarinhada.
• Abrir com o rolo de macarrão e cortar com a boca de um copo.
• Rechear e fechar com o auxílio de um garfo.
• Colocar os pastéis em uma forma untada e assar em forno médio até ficarem dourados.

SUGESTÃO DE RECHEIO:

• 1 berinjela média
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 Tomate seco
• Cheiro-verde picado
• Gergelim para polvilhar (opcional)
• Azeite o quanto baste

PREPARO

• Pique a berinjela em cubinhos pequenos, com casca e tudo. Coloque de molho em água com a colher de sal, por 30 minutos.
• Passado esse tempo, escorra a água da berinjela e esprema-a bem e reserve.
• Numa panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picadinha. Acrescente o alho picado e a berinjela e mexa, até que tudo fique bem misturado. Adicione os tomates secos, abafe a panela com uma tampa, deixe em fogo baixo.
• Espere secar muito bem e misture o cheiro-verde picado.
• Desligue e deixe esfriar. Quando o recheio estiver frio, monte os pasteis colocando um pouco de recheio no centro, pincele a borda com água para lacrar bem, frise com um garfo e acomode-os numa assadeira untada.
• Pincele os pasteis com água e polvilhe com o gergelim. Asse em forno médio, até dourar.