Dica Culinária - Carne de Jaca

DICAS E OPÇÕES.

• A jaca verde não tem gosto nem cheiro de jaca, fica com gosto neutro e praticamente sem nenhum cheiro. Se a jaca não estiver bem verde, não vai ficar com textura boa.
• Opções de recheios: Coxinhas, Empadinhas e Empadões, Pastel, Pizzas, Moqueca, Salpicão, Carne de Jaca Louca, Fricassê, Escondidinho etc.

INGREDIENTES

• 1 Jaca verde do tamanho de um mamão papaia
• 1 Cebola grande
• Temperos como pimenta, pimentão seco, alho em pó, zaatar, mostarda em pó, curry, açafrão a gosto. (Temperos opcionais)
• 1/2 Xícara de azeitonas verdes
• 1 Colher (sopa) de shoyu
• 1 Colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 Tomate picadinho
• Sal e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

• Pegar uma jaca ainda verde, de tamanho pequeno para facilitar o cozimento, ainda bem dura. Pode ser do tamanho de um papaia até o tamanho de um mamão grande. A jaca não pode estar em processo de amadurecimento porque o resultado não fica bom.
• Se a jaca couber na panela, colocar ela inteira, se não couber cortar em 2 ou 3 pedaços menores. A jaca verde é dura e dá um pouco de trabalho pra cortar
• Cobrir com bastante água e cozinhar por 15 minutos na pressão. É possível cozinhar em panela comum, deixando cozinhar até ficar bem macia. Depois de cozida, tirar da água e deixar esfriar.
• Tirar a casca com uma faca (sai bem fácil) e desfiar com as mão tirando as sementes (são poucas sementes e elas são comestíveis), praticamente toda a jaca é aproveitada e vira "carne" de jaca.
• Refogar com óleo, sal, alho, cebola, pimenta e temperos à gosto e usar nas receitas, Coxinhas, Empadinhas e Empadões, Pastel, Pizzas, Moqueca, Salpicão, Carne de Jaca Louca, Fricassê, Escondidinho etc.
• Costuma render uma grande quantidade. pode ser congelada por até alguns meses.
  

Dica: a jaca solta uma seiva branca bastante grudenta que é solúvel em óleo. passe um pouco de óleo comum de cozinha nas mãos e na faca quando for cortar a jaca. se ficar seiva grudada nas mãos ou na faca, não entre em pânico - é só esfregar óleo até dissolver a seiva e depois lavar com água e sabão.

Dica Culinária - Veggie Burger

INGREDIENTES

• 1/2 cebola grande fatiada 
• 1/2 dente de alho
• 1 colher (café) de gengibre ralado
• 100 g de lentilha crua
• 1/4 de xícara de nozes picadas
• 1 abobrinha pequena ralada e espremida
• 1 cenoura pequena
• 1/2 colher (sopa) de gergelim branco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para dourar

MODO DE PREPARO

• Doure o alho em uma pequena panela com as lâminas de cebola e o gengibre. Em outra panela, cozinhe as lentilhas. Assim que estiverem macias, escorra muito bem e reserve até esfriar. Separe metade das lentilhas e leve com as nozes picadas ao processador. A mistura ficará igual a um purê.
• Em seguida, adicione o gergelim, as lentilhas inteiras - aquelas que foram separadas no início - mais o refogado de cebola e gengibre, a cenoura e a abobrinha ralada.
• Adicione também sal e pimenta e misture até que a massa fique homogênea.
• Molde os hambúrgueres em porções de aproximadamente 200 gramas e leve ao refrigerador.
• Na hora de servir, grelhe em uma frigideira com uma delicada camada de azeite.

Receita do chef André Cunha Lima, da hamburgueria Joe & Leo's

Dica Culinária - Arroz Carreteiro de Legumes vegana

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de abóbora em cubos pequenos
• 1/2 abobrinha em cubos pequenos
• 1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos
• 1 1/2 xícara de brócolis cortado em floretes pequenos
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
• 2 xícaras de arroz integral (Opcional)
• 4 xícaras de água fervente

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Deixe dourar um pouco em seguida acrescente os legumes, a mostarda, o sal, o orégano e a pimenta. Mantenha os legumes refogando por 5 minutos até começarem a amolecer. Adicione o arroz e a água, misture bem e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar até a água secar (aproximadamente 20 minutos). Sirva em seguida.

Dica Culinária - Molho de tomate D'Itália (Caseiro)

Hoje nós vamos ensinar a você como se faz o molho de tomate mais encorpado e mais saudável de forma rápida e prática. 

Eu nao costumava fazer o molho em em casa. Achava que era trabalhoso e realmente nunca tentava. Até que um dia comecei a pensar  mais em minha alimentação e procurar por hábitos mais saudáveis, então resolvi tentar fazer o molho em casa e nunca mais comprei o molho de tomate pronto, descobri que molho de tomate é vida, e desde então se tornou um item básico aqui em casa. Aqui vai a receita. 

INGREDIENTES

• 5 Tomates.
• Orégano e Manjericão a gosto.
• 1 Colher de sopa de vinagre.
• 1 Colher de sopa de azeite.
• 3 Dentes de alho bem picado.
• Meia cebola picada também bem picada.
• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe os tomates com meio copo de água, preferencialmente em uma panela antiaderente aproximadamente por 15 minutos ou até os tomates começarem a soltar a pele.
2. Quando os tomates soltarem a pele, escorra o excesso de água e bata os tomates no liquidificador.
3. Volte a panela acrescente alho, o azeite, a cebola, e o orégano e o manjericão, deixe a cebola ficar dourada e acrescente o molho de tomate batido.
4. Deixe ferver alguns minutos, quando estiver bem encorpado acrescente a colher de vinagre e deixe apurar.

Nossa dica é depois que o molho esfriar você poderá congela-lo em potes de plástico e servir quando você quiser em massas, pizzas, lanches ou como preferir. Para servir basta aquecer novamente e acrescentar algumas folhas de manjericão fresco e sal.