15 Alimentos Ricos em Proteína Vegetal

Sabemos que as fontes animais são mais ricas em proteína do que as vegetais – mas isso não significa que elas detém a exclusividade.

1.Ervilha

Essa planta detém uma quantidade interessante de proteínas. Contém 5,42g do nutriente, mais do que o leite, por exemplo. Se você não gosta dela do jeito tradicional, pode fazer pasta ou sopa para acompanhar com pães e um bom vinho.

2.Chia

Ela é um monstro do reino vegetal ainda mais quando o assunto é proteína: são 16,54g. Se quiser força e resistência também, não hesite em incluir a chia na sua dieta.

3. Feijão

Não é surpresa para ninguém que o feijão é uma boa fonte de proteína. Dependendo do tipo de feijão, a quantidade do nutriente varia um pouco. O preto e o vermelho oferecem um pouco mais de proteína. Mas em média, a leguminosa tem cerca de 8g quando cozida. Uma curiosidade é que cru o feijão provém muito mais da substância.

4.Grão de Bico

Mais uma vez, em estado cru, o alimento oferece uma quantidade altíssima de proteína (19,30g), mas quando cozido o número cai drasticamente (8,86g). Também existe a opção de usar o grão de bico como farinha. E então, como não há a necessidade de cozinhar o alimento, a quantidade de proteína permanece alta (22,39g). Além disso, o grão é muito rico em outros nutrientes como magnésio e potássio, por exemplo.

5.Gergelim

Você talvez nunca tenha imaginado, mas o gergilim pode dar uma turbinada incrível na sua reserva de proteína. A semente carrega 17,73g e, mais uma vez, a farinha apresenta uma quantidade do nutriente absurdamente alta – 40,32g a versão parcialmente desengordurada.

6.Semente de girassol

Mais potente do que o gergelim, a semente de girassol fornece 20,78g de proteína e a farinha parcialmente desengordurada proporciona 48,06g. Você pode utilizar a semente nas saladas, fazer patê, inventar cookies e… Bom, sei lá, juntar um punhado, tacar na boca e acabar de vez com o sofrimento.

7.Tofu

O famoso substituto do queijo para os veganos é outra ótima opção de fonte de proteínas. A quantidade do nutriente vai variar com o tipo e a forma de preparo. Para esse fim, a melhor forma parece ser o frito, que oferece 17,19g. Como algumas opções da lista, o tofu é bem versátil, e você pode utiliza-lo como um tipo de carne, para acompanhar sopas, saladas, rechear pizzas, usar como queijo e inúmeras outras possibilidades. Se você quiser também pode experimentar o primo do tofu, o tempeh, que te dá 18,54g de proteína.

8.Quinoa

Depois da chia, esse é o grão que mais contém proteína em sua estrutura – são 14,12g (quando cozida a quantidade cai para 4,40g). É também uma ótima opção por conta da versatilidade que oferece. Você pode acrescentá-la à sopa, aos molhos, ás frutas, à salada e etc.

9.Nozes

Qualquer noz terá uma boa quantidade de proteína, mas as mais interessantes nesse quesito são: amêndoa (21,15g), pistache (20,27g) e castanha de caju (18,22g). O que é realmente válido é fazer um mix desses frutos, assim você consegue obter de cada um deles o melhor que têm para oferecer. Só não exagere, pois as nozes são ricas em gorduras. Por isso, prefira-as secas.

10.Edamame

Você talvez nunca tenha ouvido falar de edamame, mas esse alimento é simplesmente a soja verde, ainda dentro da vagem. O edamame vem congelado do supermercado e seu preparo é facílimo: basta deixa-lo em água fervente por 3 minutos. Ponto. Depois é só comer. Mas sem a casca, por favor. O grão fornece 10,88g e também pode ser aproveitado de outras formas, como massa e patê, por exemplo.

11.Cânhamo

Relaxa aí, amigão, o fumo não traz os mesmos benefícios da ingestão. E não estamos falando necessariamente da maconha, pois é chamada de cânhamo qualquer variação da cannabis. Por algum motivo que eu desconheço, não encontramos as informações nutricionais do cânhamo no site da USDA. Mas o health.com afirma que a semente oferece 10g de proteína a cada 3 colheres de sopa. Agora as sementes que você fica catando na paranga já têm alguma utilidade.

12.Cacau em pó sem açúcar

O cacau em pó pode ser utilizado em pudins, bolos, mousses, brigadeiros ou em qualquer lugar que sua criatividade permitir. Sem limites. Ele vai te oferecer 19,60g de proteína. Nada mal.

13.Seitan

Se você não gosta do tofu, do tempeh ou da soja, ainda existe outra alternativa: o seitan. Ele é mais um substituto das carnes para os vegetarianos. É conhecido como “carne de glúten”, pois origina do glúten de trigo. O alimento contém grande quantidade de proteína. A farinha de glúten de trigo contém 75,16g do nutriente, então para sabermos quanto determinado seitan tem de proteína vai depender de quanto dessa farinha ele levar. Mas, acredite, terá bastante proteína.

14.Spirulina

A spirulina é uma cianobactéria que fornece minerais, vitaminas e, claro, proteína. Desse último nutriente são 57,47g com a spirulina seca. Mas eu só encontrei para vender em cápsulas e não sei como são tratadas para chegar nesse formato. Melhor dizendo, também encontrei sendo comercializada em pó, mas parece ser mais difícil de achar.

15.Soja

E, por fim, o mais óbivo: a soja. Existem milhares de forma de consumi-la e cada maneira vai trazer uma quantidade diferente de proteína para seu organismo. Só cuidado para não exagerar, pois quem faz dieta vegetariana normalmente costuma abusar desse item.

Gladiadores eram em sua maioria vegetarianos. Diz estudo.

Gladiadores romanos tinham uma dieta que foi principalmente vegetariana, de acordo com uma análise de ossos de um cemitério, onde os lutadores de arena foram enterrados. O estudo foi realizado por acadêmicos da Universidade Médica de Viena, na Áustria e na Universidade de Berna, na Suíça. Eles descobriram que a dieta gladiador era à base de grãos e principalmente livre de carne.

O exame dos ossos de gladiadores também encontraram evidências de que eles beberam uma bebida feita a partir de cinzas de plantas. Esta bebida cinzas era uma forma de tônico-impulsionar a saúde para ajudar gladiadores recuperar após combate e treinamento. "As cinzas de plantas foram evidentemente consumida para fortalecer o corpo após o esforço físico e promover uma melhor cicatrização óssea", diz Fabian Kanz, do departamento de medicina forense da Universidade Médica de Viena. Disse que esta bebida era uma forma artesanal do que hoje "tomamos magnésio e cálcio, sob a forma de comprimidos efervescentes, por exemplo, após o esforço físico". A réplica do capacete gladiador em um museu em Frankfurt trouxe as conclusões sobre esta bebida cinzas foram descobertas pelos níveis de estrôncio encontrados nos ossos dos gladiadores.

A análise óssea foi baseada em escavações de 22 sepulturas dos gladiadores que morreram a cerca de 1.800 anos atrás na cidade romana de Éfeso, agora na Turquia. Os ossos revelaram que a alimentação típica comida por gladiadores era trigo, cevada e feijão e isso contribuiu para criação do termo contemporâneo  de que os gladiadores eram "homens de cevada". Houve poucos sinais de carne ou produtos lácteos na dieta de quase todos esses lutadores profissionais, que executaram na frente das audiências romanas. Evidenciando que os gladiadores eram mais propensos a estar na fila da opção vegetariana e vegana.

Mas havia ossos de duas pessoas que pareciam ter um padrão diferente, revelando uma dieta muito maior em proteína animal e menor nos feijões e leguminosas. Isto poderia mostrar que haviam gladiadores originalmente de outras partes do império romano e que tinha um tipo diferente de dieta. E a próxima etapa desta pesquisa será o de usar a análise dos ossos e de olhar para onde os gladiadores viveram. Os pesquisadores dizem que os gladiadores eram principalmente prisioneiros de guerra, escravos e criminosos condenados. Mas também houve pessoas que se voluntariaram para treinar e participar de competições. Eles estimam que os homens que participam em concursos de gladiadores teve a chance de um em nove de ser morto, cada vez que eles lutaram.

Texto traduzido do original: BBC News

Sedentário, brasileiro come poucas hortaliças e frutas, aponta IBGE.

O brasileiro come pouca quantidade de hortaliças e frutas, ingere mais alimentos gordurosos do que deveria, tem trocado refeições por lanches rápidos e é sedentário - 46% da população com mais de 18 anos pratica menos de 150 minutos semanais de exercícios, mesmo levando-se em conta atividades de lazer, de trabalho e o deslocamento. O consumo de álcool também preocupa: um em cada quatro consome bebidas alcoólicas uma vez ou mais por semana. A boa notícia é que o tabaco, um dos principais fatores de risco para a saúde, está cada vez menos presente no dia a dia - 15% dos brasileiros com mais de 18 anos relataram fumar ou usar outros derivados de tabaco. Em 2008, esse índice era de 18%. Os dados são da Pesquisa Nacional de Saúde 2013, divulgada nesta quarta-feira, 10, pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).

Os pesquisadores levaram em conta como marcador de consumo saudável de alimentos a ingestão diária de 400 gramas de verduras, legumes, frutas e sucos, divididos em cinco porções diárias. O problema é que 62,7% dos brasileiros não seguem a recomendação. Na região Nordeste, a proporção é ainda maior, 71,8%, com destaque para a Paraíba, onde 82% da população ingerem menos de 400 gramas de frutas e hortaliças diariamente.

As regiões Sudeste e Centro-Oeste registram os melhores índices de consumo; 42,8% e 43,9%, respectivamente. Em todas as regiões as mulheres se alimentam com mais frutas e hortaliças do que os homens (39,4% ante 34,8%). No consumo de feijão, outro marcador de alimentação saudável, a situação se inverte - eles comem o grão mais do que elas. A proporção é de 76,8% e 67,6%.

Na outra ponta, estão os marcadores de padrão alimentar não saudável: refrigerantes, leite integral, carnes com gordura aparente ou frango com pele e doces. Os homens lideram o consumo de todos esses produtos, exceto o de doces. Em todas as regiões do País, mais da metade dos brasileiros declararam beber leite integral - a média foi de 60,6%.

Quase um quarto dos brasileiros (23,4%) toma refrigerantes ou sucos artificiais em pelo menos cinco dias da semana no ano passado. Entre os homens do Sudeste e da região Centro-Oeste, a proporção ultrapassou 30%. O consumo de carne gordurosa ficou em 37,2% - 47,2% para os homens; 28,3% para as mulheres.

Um em cada cinco brasileiros consumiu bolos, tortas, chocolates, balas e biscoitos em cinco dias ou mais. Entre as mulheres, a ingestão desses produtos foi ligeiramente maior - 22,4% contra 20,9% dos homens.

A substituição de refeições por lanches rápidos é outro hábito constante do brasileiro, principalmente entre os mais jovens das regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste. Na faixa etária entre 18 a 24 anos, sanduíches, salgados e pizzas substituem pelo menos uma das refeições de 17,2% dos moradores de Santa Catarina; 12,9% do Distrito Federal; 11,7% do Rio Grande do Sul, 11,4% de Minas Gerais, e 10% do Rio de Janeiro.

Com as Informações: O Estado de São Paulo.

Dica Culinária - Veggie Burger

INGREDIENTES

• 1/2 cebola grande fatiada 
• 1/2 dente de alho
• 1 colher (café) de gengibre ralado
• 100 g de lentilha crua
• 1/4 de xícara de nozes picadas
• 1 abobrinha pequena ralada e espremida
• 1 cenoura pequena
• 1/2 colher (sopa) de gergelim branco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para dourar

MODO DE PREPARO

• Doure o alho em uma pequena panela com as lâminas de cebola e o gengibre. Em outra panela, cozinhe as lentilhas. Assim que estiverem macias, escorra muito bem e reserve até esfriar. Separe metade das lentilhas e leve com as nozes picadas ao processador. A mistura ficará igual a um purê.
• Em seguida, adicione o gergelim, as lentilhas inteiras - aquelas que foram separadas no início - mais o refogado de cebola e gengibre, a cenoura e a abobrinha ralada.
• Adicione também sal e pimenta e misture até que a massa fique homogênea.
• Molde os hambúrgueres em porções de aproximadamente 200 gramas e leve ao refrigerador.
• Na hora de servir, grelhe em uma frigideira com uma delicada camada de azeite.

Receita do chef André Cunha Lima, da hamburgueria Joe & Leo's

Por que Leite não faz bem para o corpo. Diz novo estudo.

O leite parece estar fazendo o caminho contrario nos estágios de conhecimento, especialmente nos últimos anos. Como vários outros exemplos, aquilo que nós pensamos ser saudável para nosso consumo está se revelando ser exatamente o contrário.

Um grande estudo de pesquisadores da Universidade de Uppsala, na Suécia, descobriram que beber leite aumenta a taxa de mortalidade e na verdade deixa os ossos mais sucessíveis a fraturas, e não o contrário.

O estudo foi publicado recentemente no renomado Jornal Médico Britânico, e foi conduzido especialmente para examinar se o alto consumo de leite está associado com mortalidade e fraturas tanto em homens quanto mulheres.

O estudo aconteceu em três municípios na Dinamarca, e foram usados dados de dois grandes grupos suecos, um com 61.433 mulheres entre aproximadamente 39 e 74 anos e um com 45.339 homens entre aproximadamente 45 e 79 anos. Todos eles receberam questionários de frequência alimentar. Esse estudo usou “modelos multivariáveis de sobrevivência” que foram “aplicados para determinar a associação entre consumo de leite e tempo para mortalidade e fraturas.”

Os resultados foram os seguintes:

“Durante um acompanhamento médio de 20,1 anos, 15.541 mulheres morreram e 17.252 tiveram uma fratura, das quais 4.259 tiveram uma fratura no quadril. No grupo masculino com um acompanhamento médio de 11.2 anos, 10.112 homens morreram e 5.066 tiveram uma fratura, com 1.166 casos de fratura no quadril. Nas mulheres, a taxa de risco de mortalidade ajustada para três ou mais copos de leite comparados com menos de um copo por dia foi de 1.93 (95% intervalo de confiança 1.80 para 2.06). Para cada copo de leite, a taxa de risco de mortalidade por qualquer causa foi de 1.15 (1.13 até 1.17) em mulheres e 1.03 (1.01 até 1.04) em homens. Para cada copo de leite, nas mulheres não foi observada nenhuma redução no risco de fratura com mais consumo de leite para qualquer fratura (1.02, 1.00 até 1.04) ou para fratura do quadril (1.09, 1.05 até 1.13). As taxas ajustadas de risco de mortalidade em homens foram de 1.01 (0.99 até 1.03) e 1.03 (0.99 até 1.07). Em sub-amostras de dois grupos adicionais, um em homens e outro em mulheres, uma associação positiva foi vista entre consumo de leite e tanto urina 8-isso-PGF2a (um biomarcador de estresse oxidativo) e soro interleucina 6 (um importante marcador inflamatório).” (1)

O estudo concluiu que o consumo de leite estava associado com maior mortalidade em um grupo de mulheres e em outro grupo de homens, e com maior incidência de fraturas em mulheres. Ele também concluiu que:

“Dados os desenhos de estudos observacionais com a possibilidade inerente de confusão residual e fenômeno de causação reversa, uma cautelosa interpretação dos resultados é recomendada.” (1)

Esse não é o único estudo que sugere que leite não é bom para nosso corpo

Em um documento publicado no Jornal da Associação Americana de Pediatria, o pediatra de Harvard, David Ludwig enfatiza que a taxa de fratura de ossos tende a ser mais baixa em países que não consomem leite. Comparado com aqueles que consomem, nota-se também que existem outras fontes de cálcio. (fonte)

Outro estudo publicado no Jornal Americano de Saúde Pública mostrou que o consumo de laticínios na verdade pode aumentar o risco de fraturas em 50%.

Estudos também mostraram que o cálcio não é tão fortalecedor para os ossos como pensávamos. Diversos estudos sobre suplementação de cálcio não demonstraram nenhum benefício em reduzir o risco de fratura de osso. Na verdade, vitamina D parece ser mais eficiente em relação à redução de risco de fratura de osso. (3)

Estudos também mostraram que laticínios podem aumentar o risco de homens desenvolverem câncer de próstata em 30-50%. (4)

A lista continua.

Também é interessante notar que aproximadamente 65 a 75% da população humana no nosso planeta tem uma habilidade reduzida para digerir lactose após a infância (5)(6) Em alguns países, mais de 90% da população adulta é intolerante à lactose, pense sobre isso um momento.

Intolerância a lactose é uma habilidade debilitada de digerir lactose, um açúcar encontrado no leite e em outros laticínios. A lactose normalmente é quebrada por uma enzima chamada lactase, que é produzida pelas células na mucosa do intestino delgado.

Mantenha em mente que o leite que temos tanto problema em digerir é leite de vaca, não de nossas mães naturais. Na verdade, somos a única espécie na Terra que consome o leite de outro animal.

Já que a única função da lactase é a digestão da lactose no leite, a maioria das espécies de mamíferos tem uma redução dramática na atividade dessa enzima após desmamar. A persistência da lactase em humanos evoluiu como uma adaptação ao consumo de leite não-humano e laticínios consumidos além da nossa infância. Nossa dieta mudou bastante, e o resultado isso é que nossos genes se adaptaram, mas não é um processo fácil. Isso é o porquê de a maioria dos humanos serem intolerantes a lactose.

Todas outras espécies desmamam e depois nunca mais bebem leite pelo resto de suas vidas, e por causa disso elas não possuem uma enzima para quebrar o açúcar no leite. Mas durante a evolução humana, alguns humanos tiveram uma mutação no gene LTC, o gene da lactose, essas mutações nos permitiram processar lactose mesmo adultos. Com aproximadamente 65-75% dos humanos no planeta incapazes de processá-la, está evidente que nós não estamos fazendo o que é natural e de acordo com nossos corpos.

Abaixo segue um vídeo de Katherine S. Pollard, uma PhD da Universidade da Califórnia, em São Francisco, detalhando mais sobre o parágrafo acima.

Leite / Laticínios não são a única fonte de cálcio

Essa lista é extremamente longa, aqui está uma pequena lista de fontes veganos e sem laticínios de cálcio, muitas das quais oferecem uma fonte mais saudável e até mais cálcio. É importante pesquisar, existem tantos alimentos por aí que contém uma fonte saudável e abundante de cálcio.

• Couve: um copo de couve crua é carregado de cálcio, aproximadamente 90mg para ser exato. Isso significa que 3,5 copos de salada de couve oferecem mais cálcio do que um copo de leite
• Laranjas: uma laranja naval contém aproximadamente 60mg de cálcio
• Feijão
• Ervilhas verdes
• Grão de bico
• Quinua
• Sementes

Com as informações Coletive Evolution

11 alimentos de origem vegetal mais ricos em proteínas

Alimentos de origem animal, como carne, leite, ovos, são fontes de proteínas, substância essencial para o funcionamento estrutural do organismo. Mas eles não são os únicos. As proteínas também podem ser encontradas em muitos vegetais. A nutricionista especialista em alimentação vegetariana Ana Ceregatti listou os onze alimentos de origem vegetal mais rico em proteínas que não podem faltar na dieta de quem é vegano vegetariano.

Pistache usado geralmente em pratos doces e saladas. A cada 100 gramas do alimento, 20,9 correspondem a proteínas. No entanto, que ele não pode ser usado como principal fonte do nutriente, pois é muito rico.

Amêndoas, são capazes de prevenir doenças cardiovasculares e contribuir para a saúde dos ossos. Em 100 gramas do alimento, 21 correspondem a proteínas. Assim como o pistache, é preciso consumí-las com moderação por serem ricas em gordura.

Castanha de caju. Em 100 gramas do alimento, 15,3 correspondem a proteínas. Além de ser importante fonte do nutriente, a castanha de caju também possui substâncias que regulam as taxas de colesterol e é boa para o fortalecimento do sistema imunológico, entre outros benefícios. É preciso consumí-la com moderação por ser rica em gordura.

Quinua, cuja planta, originária da Bolívia, Colômbia, Peru e Chile, é bastante consumida pelos povos andinos. Em 100 gramas do alimento, 14 correspondem a proteínas

Flocos, Em 100 gramas do alimento, 13,9 correspondem a proteínas. Além de ser importante fonte do nutriente, a aveia crua em flocos melhora a digestão, ajuda a reduzir o colesterol ruim, entre outros benefícios. Ela pode ser consumida em vitaminas, panquecas, saladas

Lentilha, Em 100 gramas do alimento, nove correspondem a proteínas. A recomendação que ela seja servida cozida. O alimento é da família das leguminosas, conhecidas por serem importante fonte de proteínas. Para ter uma ideia, uma concha de qualquer leguminosa corresponde, em proteínas, a 100 gramas de carne.

Grão-de-bico, Em 100 gramas do alimento, 8,8 correspondem a proteínas. O alimento é da família das leguminosas, conhecidas por serem importante fonte de proteínas. Para ter uma ideia, uma concha de qualquer leguminosa corresponde, em proteínas, a 100 gramas de carne

Tofu firme, Em 100 gramas do alimento, 8,2 correspondem a proteínas. O tofu é produzido a partir da soja, que como as demais leguminosas é importante fonte do nutriente. No entanto, o consumo da soja processada, ou seja, em forma de tofu, já que a leguminosa é rica também em fitato, substância que atrapalha a absorção de nutrientes pelo organismo

Feijão fradinho, também conhecido como feijão-de-corda em algumas regiões. Em 100 gramas do alimento, 8,2 correspondem a proteínas. O alimento é da família das leguminosas, conhecidas por serem importante fontes de proteínas. Para ter uma ideia, uma concha de qualquer leguminosa corresponde, em proteínas, a 100 gramas de carne.

Feijão carioca, Em 100 gramas do alimento, 4,8 correspondem a proteínas. O alimento é da família das leguminosas, conhecidas por serem importante fontes de proteínas. Para ter uma ideia, uma concha de qualquer leguminosa corresponde, em proteínas, a 100 gramas de carne Feijão preto, Em 100 gramas do alimento, 4,5 correspondem a proteínas. O alimento é da família das leguminosas, conhecidas por serem importante fontes de proteínas. Para ter uma ideia, uma concha de qualquer leguminosa corresponde, em proteínas, a 100 gramas de carne.

Fonte: Uol

Dica Culinária - Legumes a moda Chinesa

INGREDIENTES

Para os legumes:

• 1 cenoura grande laminada
• 4 floretes de brócolis
• 4 floretes de couve-flor
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras finas
• 1 cebola cortada em 4
• 150 g de broto de bambu laminado
• 3 dentes de alho laminados
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

Para o molho:

• 180 ml de água
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 colher (café) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de shoyu
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

• Numa Panela wok coloque o óleo, os alhos laminados e deixe começar a estalar. Junte o brócolis, a couve-flor, a cenoura e o pimentão, salteie por 2 minutos e junte a cebola e o broto de bambu. Mexa e deixe refogar por uns 10 minutos.
• Num copo, junte os ingredientes do molho e mexa até que a maisena esteja bem diluída. Acrescente este molho na wok, em fogo baixo e mexa até que o molho comece a engrossar. Envolva tudo e sirva em seguida.

Dica Culinária - Pão de Legumes

INGREDIENTES RECHEIO

• 2 xícaras de berinjelas sem casca cortadas em pequenos cubos 
• 2 xícaras de cogumelos paris (Opcional)
• 1 xícara de abobrinha
• 1/4 xícara de cebola roxa
• 1/4 xícara de cenouras
• 1/2 xícara de pimentão amarelo
• 1 colher de chá de tomilho fresco
• 2 alhos picados
• 1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
• 1/4 colher de chá de sal

Dica: Podem ser incluídos outros legumes de sua preferencia.

PREPARO

• Cortar todos os legumes em pequenos pedaços.
• Refogar o alho no azeite ate começar a dourar.
• Junte todos os legumes e deixe amolecerem. Reserve.

INGREDIENTES MASSA

• 400 Gramas de farinha de trigo integral (Opcional)
• 200 ml de água morna
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento de padeiro ou biológico
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sementes de linhaça.

PREPARO

• Juntar todos os elementos secos e adicionar a água. Amassar até obter uma massa homogênea. Deixar descansar por 2 horas.

MONTAGEM

• Pré-aquecer o forno a 220 graus.
• Abra a massa numa mesa com a mão formando um circulo grande e grosso.
• Faça pressão no centro para colocar o recheio.
• Cubra a massa com o recheio e dobre as bordas, mas não feche completamente.
• Leve ao forno durante 20 minutos ou até ficar dourado.

Falta de água pode levar humanidade ao veganismo.

Em 2014, pesquisadores de todo o mundo se reuniram em Estocolmo, na Suécia, para participar da Semana Mundial da Água. Em meio a discussões sobre o futuro do planeta, chegaram a conclusões alarmantes: até 2050, não haverá água para todos. Com a seca, teremos crises de desnutrição e fome, que podem levar a disputas violentas pelas últimas terras férteis do mundo. Mas nem todas as previsões foram catastróficas. Os cientistas também esboçaram soluções que poderiam prevenir esse cenário e garantir a cada um sua parcela justa de água e comida.

Ingestão de proteína animal precisa diminuir por que?

Os pesquisadores e importantes cientistas que estudam questões relacionadas à água fizeram este alerta sobre a produção mundial de alimentos, afirmando que a população global pode ter de mudar para uma dieta quase completamente vegetariana nos próximos 40 anos, a fim de evitar uma escassez catastrófica.

Os humanos consomem cerca de 20% de suas proteínas de produtos baseados em animais, mas isto poderá ter de cair para 5% para alimentar mais 2 bilhões de pessoas que deverão estar no planeta até 2050, de acordo com uma nova pesquisa.

“Não haverá água o bastante para a agricultura atual para produzir comida a uma população de 9 bilhões em 2050, se seguirmos tendências correntes e mudanças em direção a dietas comuns em nações ocidentais,”Afirma Malik Falkenmark criador do relatório produzido por ele e colegas do Instituto Internacional de Água de Estocolmo.

O alarme sobre a escassez de água e seus efeitos na limitação da produção de alimentos é feito em um momento em que Oxfam e ONU se preparam para uma possível segunda crise global em cinco anos. Os preços de alimentos básicos como milho e trigo subiram quase 50% nos mercados internacionais desde junho, como resultado de secas severas nos EUA e Rússia, e fracas chuvas de monções na Ásia. Mais de 18 milhões de pessoas já enfrentam uma crítica escassez na região do Sahel.

A Oxfam previu que os aumentos de preços terão impacto devastador sobre países em desenvolvimento com forte dependência de importações de alimentos, incluindo partes da América Latina, norte da África e Oriente Médio.

A adoção de uma dieta vegetariana é uma opção de aumentar a quantidade de água disponível para a plantação de mais comida em um mundo de clima cada vez mais errático, dizem os cientistas. Os alimentos ricos em proteína animal consomem de 5 a 10 vezes mais água que uma dieta vegetariana. Um terço da terra agricultável do mundo é usada para colheitas que servem à alimentação de animais. Outras opções para alimentar as pessoas incluem a eliminação do desperdício e um aumento do comércio entre países com excedentes de alimentos e aqueles com deficit.

“Novecentas milhões de pessoas já passam fome e 2 bilhões são subnutridas, apesar de que a produção de alimentos per capita continua a aumentar,” afirmam. “Com 70% de toda a água disponível sendo usada na agricultura, haverá muita pressão sobre terras e água para alimentar mais 2 bilhões.” O relatório está sendo divulgado no começo da conferência mundial sobre a água, em Estocolmo, onde 2.500 políticos, organizações da ONU, ONGs e pesquisadores de 120 países se encontram para discutir problemas relacionados a este recurso.

Soluções para a crise.

Entre as possíveis soluções apresentadas estavam a irrigação mais eficiente, menor desperdício de água e novos sistemas de alerta e legislação mais sustentável. Apesar da viabilidade dessas ideias, elas não seriam suficientes sem uma última medida: a humanidade deveria tomar o caminho do vegetarianismo. Quem come um pedaço de bife no almoço e outro no jantar passaria a ter direito a meio bife por dia.

Quanto à necessidade de medidas rápidas, não restam dúvidas. "O acesso à água já é um problema para um bilhão de pessoas. E com o aquecimento global isso tende a piorar, já que ele vai alterar os padrões de chuva e aumentar os eventos climáticos extremos", diz Jan Lundqvist, cientista do Instituto Internacional da Água de Estocolmo e um dos pesquisadores presentes no encontro. Segundo o pesquisador, a quantidade de água disponível no planeta não deve mudar muito no futuro. No entanto, a população vai crescer e seremos 9 bilhões em 2050 e os países mais pobres tendem a alcançar os padrões de consumo dos mais desenvolvidos. Com as informações The Guardian.

Dica Culinária - Ceia de Natal sem carne

Então é Natal tempo de unir e compartilhar a paz, compaixão e boas energias. Se você optou por um Natal sem carne, sem agonia animal, nós preparamos uma sugestão de pratos para celebrar sua ceia.

ENTRADAS:
Dica Culinária - Homus
Nossa primeira dica é essa pasta de grão de bico muito fácil de preparar e vai bem com pães, torradas e claro o pão sírio.

Bolinhos de batata

INGREDIENTES:

• 400g de batata 
• 400g de palmito 
• 2 Colheres de sopa de azeite 
• 1 Colher de sobremesa de sal + 1 colher de sobremesa rasa de sal
• 1 Colher de sobremesa de gel de linhaça 
• 1 Dente de alho 
• 1 Molho de cheiro-verde 
• 2 Colheres de sopa de farinha de mandioca 
• 2 Colheres de farinha de trigo integral 

PREPARO:

• Amasse as batatas até formar um purê, em seguida corte os palmitos na vertical e depois corte vários pedaços na horizontal (em média 2cm de diâmetro) para então socá-los. Esprema o palmito até retirar toda a água. Pique o cheiro-verde e o alho, e misture todos os ingredientes.
• Faça bolinhas do tamanho que desejar e frite-as em óleo numa frigideira. 

PRATO PRINCIPAL
Mjadra (Arroz com Lentilhas à Moda Árabe)

INGREDIENTES

• 2 xícaras de arroz cozido
• 2 xícaras de lentilhas cozidas 
• 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas 
• 3 dentes de alho picados 
• Sal e pimenta a gosto 
• Óleo o suficiente para refogar 

PREPARO

• Comece preparando a lentilha. Lave bem e escorra. Coloque um pouco de óleo em uma panela grande onde irá cozinhar a lentilha. Aqueça um pouco o óleo, acrescente o alho, doure ligeiramente e coloque as duas xícaras de lentilha refogando por alguns minutos. A seguir acrescente água o suficiente para cozinhar a lentilha. Tempere com sal a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio. 
• Em outra panela coloque um pouco de óleo e mais um dente de alho. Doure ligeiramente, acrescente o arroz, tempere com sal, refogue um pouquinho e acrescente água para cozinhar. Tanto o arroz como a lentilha devem ficar "al dente", ou seja, macios porém firmes. Antes de terminar o cozimento dos dois, transfira o arroz para a panela grande onde está a lentilha, misture delicadamente, abaixe o fogo, tampe a panela e prepare as cebolas. 
• Agora vem o toque especial! As deliciosas cebolas fritas! Em uma frigideira grande coloque bastante óleo, o suficiente para poder fritar as cebolas. Frite-as até ficarem bem douradas, em um tom escuro, mas não deixe queimar. Tempere com sal e leve à panela onde estão o arroz e a lentilha misturados. Reserve um pouco das cebolas fritas para decorar o prato. 

Seitan assado (carne de glúten)

Pode ser preparado em iscas, ao molho madeira e acebolado.

INGREDIENTES:

• 01 quilo de farinha de trigo 
• 03 xícaras de água 

PREPARO MOLHO:

• 04 xícaras de água (água de legumes, de preferência) 
• 03 colheres de sopa de óleo
• 02 xícaras de cebola picadinha 
• 1/2 xícara de tomates picados 
• 02 dentes de alho amassados 
• 1/2 xícara de shoyu 
• Salsa picada 
• 01 folha de louro. 

PREPARO:

• O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de glúten e pode ser extraído, da farinha de trigo, da seguinte maneira: 
• Misture 01 quilo de farinha de trigo com 03 xícaras de água, e amasse como se fosse para fazer pão, pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma bola firme. Cubra-a com água fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 04 horas, mas seria preferível durante a noite toda. Lave então a massa, para retirar todo amido, amassando-a com as mãos, dentro da água e mudando de água continuamente até que esta saia quase limpa, e a massa fique bege, sem pontos brancos. 
• Conserve a massa sempre unida para não esfarelar. 
• Ponha então a massa em uma tábua a fim de escorrer toda água, e dê a forma de um rolo, e corte na forma que quiser usar. Cozinhe então durante 01 hora em panela comum, ou 20 minutos em panela de pressão. 

PREPARO MOLHO:

• Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa. Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten. Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho até usá-las. 
• Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bifes à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos, etc. 
• E se você tem uma receita predileta, que sempre é a atração do seu Natal, manda pra gente! Essas são as nossas dicas.

Dica Culinária - Pastel integral Assado.

INGREDIENTES MASSA:

• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 colher de chá de fermento em pó (químico)
• 1 colher de sobremesa de sal
• 3 colheres de sopa azeite
• 1/2 vidro de leite de coco
• 1/4 xícara de água

PREPARO

• Fazer uma farofa com a farinha de trigo, o óleo, o sal e o fermento.
• Acrescentar aos poucos o leite de coco diluído na água, até a massa ficar homogênea.
• Amassar com as mãos em uma mesa enfarinhada.
• Abrir com o rolo de macarrão e cortar com a boca de um copo.
• Rechear e fechar com o auxílio de um garfo.
• Colocar os pastéis em uma forma untada e assar em forno médio até ficarem dourados.

SUGESTÃO DE RECHEIO:

• 1 berinjela média
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 Tomate seco
• Cheiro-verde picado
• Gergelim para polvilhar (opcional)
• Azeite o quanto baste

PREPARO

• Pique a berinjela em cubinhos pequenos, com casca e tudo. Coloque de molho em água com a colher de sal, por 30 minutos.
• Passado esse tempo, escorra a água da berinjela e esprema-a bem e reserve.
• Numa panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picadinha. Acrescente o alho picado e a berinjela e mexa, até que tudo fique bem misturado. Adicione os tomates secos, abafe a panela com uma tampa, deixe em fogo baixo.
• Espere secar muito bem e misture o cheiro-verde picado.
• Desligue e deixe esfriar. Quando o recheio estiver frio, monte os pasteis colocando um pouco de recheio no centro, pincele a borda com água para lacrar bem, frise com um garfo e acomode-os numa assadeira untada.
• Pincele os pasteis com água e polvilhe com o gergelim. Asse em forno médio, até dourar.
  

Como vivem os frangos que comemos

Ao comprar um frango da marca Perdue no mercado, poderíamos imaginar que o animal teve uma confortável existência de ave de classe média. “Fazer a coisa certa significa tratar as galinhas com consideração”, diz Jim Perdue, diretor da empresa, num vídeo promocional. Os rótulos da empresa trazem um selo de aprovação do Departamento da Agricultura garantindo que a ave foi “criada fora de gaiolas” e, às vezes, “criadas livres de maus tratos”, embora a Perdue diga que este último será gradualmente aposentado. Veja propaganda da Perdue no vídeo abaixo. (Áudio em Inglês)

Os consumidores aprovam. Embora infelizmente ainda somos formados por maioria de carnívoros que ironicamente ainda assim desejam um tratamento decente para os animais, e uma pesquisa revelou que 85% dos consumidores prefeririam comprar frangos que viessem com selos como o de “criadas livres de maus tratos” visto nos rótulos da Perdue.

Entra em cena Craig Watts, 48 anos, granjeiro da Carolina do Norte que cria 720 mil frangos por ano para a marca Perdue. Ele assistiu ao vídeo publicitário da companhia e teve uma crise de consciência. “Meu queixo caiu”, disse ele. “A verdade não poderia ser mais diferente.” Então, Watts abriu suas quatro granjas para mostrar como é a vida dos frangos da Perdue. E a visão é perturbadora.

Watts convidou um grupo de defesa dos direitos dos animais, Compassion in World Farming, para documentar durante meses as condições do local. A organização acaba de lançar o vídeo resultante em sua página da internet. O mais chocante é que o ventre de quase todos os frangos perdeu as penas, parecendo uma enorme ferida. A barriga da imensa maioria das galinhas é uma contínua necrose escura. Como menino do interior que criava pequenos bandos de galinhas e gansos, nunca vi nada parecido. Um motivo parece ser a técnica moderna de reprodução: as galinhas são agora criadas para terem peitos imensos, e isso faz com que muitas vezes seus corpos sejam pesados demais para as pernas. A revista científica Poultry Science calculou que, se os humanos crescessem a um ritmo semelhante ao dos frangos humanos, uma pessoa pesaria 330kg quando chegasse a oito semanas de idade.

Esses frangos não correm por aí nem ciscam como pássaros normais. Eles cambaleiam alguns passos, muitas vezes sobre pernas deformadas, e então desabam no seu excremento e o de dezenas de outros milhares de pássaros anteriores. O chão é encharcado com amônia, que parece atacar as penas e a pele.

A reportagem do jornal The New York Times entrou em contato com a Perdue para saber o que a empresa tinha a dizer. Jim Perdue não quis fazer nenhum comentário, mas uma porta-voz da empresa, Julie DeYoung, concordou que o ventre dos animais não deveria estar praticamente em carne viva. Ela deu a entender que o granjeiro talvez estivesse cuidando mal da propriedade.
Essa alegação não foi engolida por Watts, cuja família é dona da granja desde o século 18; ele diz que cria frangos para a Perdue desde 1992, seguindo meticulosamente as especificações da empresa. Para Watts, a Perdue percebeu que os consumidores estavam preocupados com o bem estar dos animais e a segurança alimentar, e decidiu manipular o público.

O selo que atesta que os frangos foram criados “fora de gaiolas” é enganosa, porque as aves criadas para o abate não ficam em gaiolas. O problema das gaiolas afeta as galinhas criadas para botarem ovos, e não as aves que comemos. Assim, dizer que as galinhas são “criadas fora de gaiolas” só faz sentido para as aves que botam ovos, e não para os frangos de abate. Além disso, os frangos da Perdue ficam tão amontoados na granja que é como se ficassem em gaiolas. Cada ave na granja Watts tem para si apenas 0,05m2.  Por que o governo americano está aprovando esses métodos como “livres de maus tratos”, enganando assim o consumidor?

“O departamento de Agricultura dos EUA é cúmplice da Perdue num empreendimento enganoso contra o consumidor”, diz Leah Garces, diretora da Compassion in Food Farming nos EUA, que descreve o caso como fraude de marketing. Talvez a Perdue tenha optado por rever algumas dessas afirmações. A empresa fez um acordo com a Humane Society of the US ao concordar em remover o selo de “criado livre de maus tratos” de alguns dos rótulos, embora negue qualquer tipo de má conduta. Tudo isso deixa milhões de americanos – eu entre eles – sem saída. Comemos carne, mas queremos minimizar a crueldade contra o animais. Trata-se de um rumo incerto, inconsistente e talvez até hipócrita, e já seria difícil o bastante sem empresas gigantescas do setor dos alimentos tentando nos manipular – em conluio com nosso próprio governo.

Leah sugere que tais consumidores procurem etiquetas com os dizeres “certificado de bons tratos”, “parceria global pelos animais” ou “aprovado pelo bem estar animal”. Mas essas são mais caras e difíceis de encontrar.

Os métodos de criação de frangos da Perdue são típicos da agricultura industrial. Assim, chegamos ao grande dilema: a grande indústria da agricultura obteve sucesso impressionante na produção de alimento barato – o preço do frango teve queda de 75% em termos reais desde 1930. Mas há imensos custos externos, como a resistência aos antibióticos e a poluição da água, bem como uma crueldade rotineira que só toleramos porque é cometida longe dos nossos olhos. Basta torturar uma única galinha e podemos ser presos. Mas, se abusarmos de centenas de milhares de galinhas durante toda a sua vida, isso não passa de agrobusiness. Não sei onde estabelecer o limite. Mas, quando as galinhas têm imensas feridas abertas na barriga, eu me pergunto se a criação de animais não se converteu em abuso contra os animais.

Com as informações:  The New York Times.

Dica Culinária - Homus

Para quem está procurando por opções de alimentação fácil e saudável hoje vamos ensinar fazer o famoso Homus de origem na culinária árabe, este é um dos pratos mais fáceis de se fazer, bastante nutritivo e que não pode faltar na sua casa.

Homus é uma pastinha de grão-de-bico. Contendo uma grande quantidade de proteínas, fibras, gordura mono-insaturada e ferro. Homus normalmente é servido com um pão sírio morno ou com pão sírio torrado.

INGREDIENTES

• 1 kg de grão de bico
• 4 colheres (sopa) de molho de tahine
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de limão a gosto
• Azeite o quanto baste
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Deixar o grão de bico de molho de um dia para outro
• No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar em pressão, ou não, até ficar bem macio
• Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não deve ficar um creme mole e reserve
• Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho amassado
• Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente um pouco de água
• Misture o azeite
• Junte com o creme de grão de bico misturando bem
• Prove o sal e o limão
• Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada.

Sirva com pão sírio, pão italiano ou torradas.

Mulher de 72 anos adepta de dieta vegana aparenta ser bem mais jovem.

Annette Larkins, uma senhora de 72 anos mostra sua horta no seu quintal em Miami nos EUA. É cheio de frutas e vegetais. Em cada canto do seu jardim há algo comestível. Ela também coleta água da chuva para beber e regar suas plantas. Ela acredita que a comida da sua horta é sua verdadeira "fonte da juventude".

“Essa moça que é da minha idade, ela estava contando à sua amiga que eu costumava contar a eles sobre alimentação saudável, na época eles não quiseram me ouvir. E hoje sua resposta é basta olhar para ela agora e olhar para nós”.

O marido de Annette, Amos, se tornou dono de um açougue em 1960. Foi quando ela se tornou vegetariana. Mas com o passar dos anos, ela se tornou uma vegetariana crudívora. Ela diz que não come alimentos de origem animal, sua comida não é processada, é crua. “Minha dieta consiste de frutas, nozes, vegetais e sementes. Eu faço muita germinação de sementes como você pode ver pela minha horta e claro que esses são os alimentos crus que eu como.” Annette afirma nunca ter feito alguma cirurgia plástica, ao ser questionada se faria alguma cirurgia futuramente, disse que não é contra intervenção plastica e que até se submeteria a prática mas só quando for mais velha.

“Eu sou muito vibrante, tenho muita energia, como eu te disse antes, eu me levanto no máximo até as 5:30 da manhã como regra, e estou pronta para ir,” disse ela.

Annette também faz suco de frutas e vegetais. Pense em um suco ou combinação, ela faz suco de Toranja, abacaxi, até mesmo espinafre. Mas não são todos da sua família que se alimentam desse jeito. Annette é esposa de Amos por quase 54 anos, que escolheu continuar comendo do jeito que fazia quando eles se casaram. “Eu realmente queria ter feito o que ela fez“, ele disse.

Ele diz que as pessoas até perguntam se Annette é sua esposa. “Eles irão me perguntar o que eu estou fazendo com uma menina jovem ou eles dirão ‘você está com sua neta’ coisas desse tipo.” Seu marido toma remédios prescritos diariamente para pressão alta e diabetes. Ela diz que não toma nem uma aspirina. E também por conta de amigos e conhecidos que sempre ficam perguntando por questões sobre sua saúde ou aparência jovial, ela decidiu publicar dois folhetos “Jornada para a Saúde“ e gravou um DVD 12 anos atrás.

“Ela é uma pessoa maravilhosa, ela faz tudo. Te digo que ela monta computadores, faz suas próprias roupas, cultiva seu próprio alimento e fala três idiomas. É incrível.” Diz o marido. Annette acabou de completar 70 anos de idade e pasmem ela usa manequim 38. Ela diz que seus amigos vêem a diferença na sua qualidade de vida. Ela definitivamente mudou seu estilo de vida para se sentir melhor e ter uma boa qualidade de vida.

Veja a reportagem na integra áudio em Inglês.